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速冻鲍鱼罐头

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鲍鱼的几种类别介绍

发布日期:2020-04-10 作者:干鲍 点击:

新鲜鲍鱼

由于鲜鲍来之不易,烹调方法都是以爆炒、白灼为主,以保持它的鲜嫩口感。爆炒和白灼通常选取大双青边鲍鱼,一来是新鲜脆嫩,另外味道清新,通常配以简单的青菜和高汤爆炒,鲜美无比。而白灼通常会配以蚝油,用来提鲜,但刀工和火候都需要掌握得恰到好处,多一分则肉质变硬,少一分则不够入味。所以看似简单的菜肴,做起了却不容易。

鲍鱼

另外一种流行的刺身吃法,将鲍鱼切薄皮,冰镇后蘸以芥末、酱油与清酒混合的酱料,既能增加美味,还可以去腥。

干鲍

干鲍的制作过程由于经过了风干,在烹饪时也需要比较复杂的处理,这一点与其他鲍鱼类有所区别。将干鲍用冷水中清洗后,放入烧开后的热水浸泡24小时,后取出清洗干净,若软度不够,则重复之前的过程,直至肉质柔软为止。用砂锅将鲍鱼、老鸡、五花肉、高汤等混炖五个小时左右,开火,放置4至5小时后再重复炖3小时。食用时,加入原汁与蚝油即可。

罐头鲍鱼由于本身已经经过蒸煮,肉质比较柔软、稳定,相对烹饪时间较短。打开罐头之后可以直接食用,通常用来做冷盘,也加以清酒和高汤,慢煮两小时,即可成为有名的清酒鲍鱼。此外,还可以切薄皮之后热炒。相比其他种类的鲍鱼,罐头鲍鱼的烹饪方式繁多,但需注意的是,市场上可选品牌众多,参差不齐,在购买时要选择好的品牌以保其品质。

冷冻鲍鱼由于经过冷冻处理,在解冻的过程中会流失鲍鱼原汁,所以肉质会变得比较硬,一般除了炖煮之外,煲汤是常见、也是方便的做法,鲍鱼炖鸡便是其中一种。将鲍鱼与老鸡、蜜枣、少量参须放入砂锅内,用大火烧开后,调至小火,煲约3小时便可。

本文网址:/news/541.html

关键词:干鲍,罐头鲍鱼,冷冻鲍鱼

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