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速冻鲍鱼罐头

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鲍鱼罐头、乾鲍、鲜鲍口感上有哪些差异呢?

发布日期:2020-03-11 作者:鲍鱼 点击:

鲍鱼,四大海味之首,肉质细嫩、味道鲜美,营养也非常丰富,自古以来在历代中国菜餚中地位尊爵不凡。而如同鲍鱼在菜中地位,能够品尝鲍鱼美味者,多半也是非官则富的皇宫贵族。因此,鲍鱼被人们视为「海味珍品之冠」,赋予「餐桌黄金」的美名一点也不为过。

鲜鲍鱼

这个被各路饕客垂涎,使其他山珍海味黯然失色的佳餚珍品,通常生长在水温较低的海底,足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋,被大众所公认的产地为日本北部和墨西哥。古时由于技术等多因素的限制,鲍鱼料理方法只有新鲜食用与晒乾鲍两种形式,那麼物换星移的现代呢?即使是科技进步的现代,也仅有少部份作为新鲜鲍鱼食用,其他成为鲍鱼罐头,以及用经典的制法晒成乾货。说这么多,鲍鱼罐头、乾鲍、鲜鲍在价格和口感上到底有哪些差异呢?

乾鲍

乾鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风乾后而制作成的,无论从价格还是风味,都是鲍鱼中的雋品。乾鲍也是少数的脱水乾货加工品价格高于新鲜产品的食材之一,乾鲍味道与鲜鲍鱼也是迥然不同,属于相当名贵的食材。晒制工法深深影响味道口感。其中乾鲍鱼以日本产为出名,品质也佳。

口感:保留完整营养价值、肉质丰厚味道浓郁。

鲍鱼罐头

比起乾鲍鱼繁复精致的泡发步骤,罐头鲍鱼的优点就是简单,因罐头内鲍鱼是浸泡在水裡,所以又叫做「汤鲍」。只需准备一锅热水,将罐头鲍鱼整罐放入以慢火煮,啪地撬开罐头即可食用,适合现代快节奏的生活。价格在数百至数千元不等,一般大众也负担得起。墨西哥产的罐头鲍鱼品质较佳也为名。

口感:熟肉甜香软Q,咀嚼起来有韵味,风味依品牌不同而有差异。

鲜鲍

鲜活鲍鱼一般都会出现在沿海城市的水产市场或是生猛海鲜餐厅,与其他鲍鱼产品相比,突出的优点是保留了鲍鱼的本味,完全没有破坏鲍鱼的蛋白质和肌肉纤维等结构,鲍鱼肉保持原有的弹性,口感脆爽,尤其是每年五月肥美,有名的为澳洲鲜鲍。

口感:能保有鲍鱼肉原有的弹性、鲜嫩脆爽。

不管是鲍鱼罐头、乾鲍或是鲜鲍,其实各有千秋,只要买对并使用正确的烹飪方法,都能成为餐桌主角!

本文网址:/news/536.html

关键词:鲍鱼罐头,鲜鲍鱼

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